Gnocchi con salsa de remolacha

Hoy una receta para empezar a introducir la remolacha a nuestras comidas. Deliciosos gnocchi con salsa de remolacha.

Ingredientes (para dos personas):

• 1 remolacha
• ½ limón
• 1 puñado de avellanas
• ½ ajo
• 1 trozo de queso fundido (o el queso que prefieras)
• Sal
• Aceite
• Pimienta (opcional)

Preparación:

• Cortar las ramas de la remolacha, limpiarla con agua. 
• Poner agua en una olla y poner la remolacha a cocer a fuego lento durante 45 minutos. (Mirar cuando esté a punto con un palo de pincho y ver que sale limpio). 
• Guardar el caldo de la remolacha (se puede utilizar como infusión o si queda muy espesa la salsa)
• Cortar el queso y el ajo en trozos pequeños.
• Pelar y cortar la remolacha cuando se haya enfriado en trozos pequeños. 
• A continuación, meter la remolacha, el ajo y el queso en un recipiente para triturar con la batidora. Cuando se obtenga una pasta, añadir un chorrito de limón, las avellanas y si es necesario, añadir sal y pimienta.  (algunas avellanas se dejan para decorar al final.